Miami’de bir vaha : Michelin listesinde bir Türk Restaurantı EL TURCO
Sizlere öyle bir mekân tanıtacağız ki, hikâyesini ilgiyle ve gururla okuyacaksınız. İki senedir dünyanın en prestijli gurme ödüllerinden Michelin’de “Bib Gourmand” listesinde sıraya girdiler. Miami’nin en tropikal ortamında sazlıklar ve Türk kültürü ile harmanlanmış, sıcacık bir atmosfer. Pazar kahvaltınızı Hollywood celebrity’leri ile yapma ihtimalinizde cabası. J Son gördüğümüzde Gloria Estefan nazar boncuklu bardağında çayını içerken Türk usulü zengin kahvaltısını ediyordu.
Şimdi El Turco’nun kurucusu ve ortağı Nurdan Gür Yüzbaşıoğlu’ndan bu ilham dolu yerin hikâyesini dinleyelim:
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Nurdan hanım sizi tanıyabilir miyiz?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: F&B sektöründe halkla ilişkiler yöneticisi olarak başlayan kariyerime sonrasında kendi işletmelerimi açarak devam ettim. İstanbul ve Bodrum da açmış olduğum işletmeler dönemin en popüler ve başarılı işletmeleri olarak ödüller aldı. Tasarımları da bana ait olan İstanbul Ritz Carlton Oteli’ndeki Redroom ve Bodrum’daki Tantra da dünyaca ünlü isimleri ağırlama şansım oldu.
Sonrasında moda ve perakende sektörüne geçiş yaptım ve bu sektörde uzun yıllar dünyaca ünlü büyük mağazalar olan Harvey Nichols ve Galeries Lafayette’de yöneticilik yaptım. Yine dünyaca ünlü tasarımcıların Türk pazarına girişleri tanıtımları faaliyetlerini yürütme ve bu tasarımcılarla bire bir çalışma imkânına sahip oldum.
Sonrasında ise Miami de hayata geçirdiğimiz Türk restoran markası olan ‘El Turco’ ile uluslararası bir başarı elde ettik ve şimdilerde markamızı büyütme çalışmaları içindeyiz.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: ‘El Turco’ nasıl doğdu?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: ‘El Turco’ Türk mutfağını, Türk kültürünü yurt dışında temsil etmek arzumuz ve hayallerimizle doğdu. Doğru yeri bulduğumuzu hissettiğimizde harekete geçtik ve markamızı hayata geçirdik.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: El Turco’nun tasarımı kime ait?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: El Turco’nun tasarımı bana ait. Bana ait derken aslında Türk kültürünü, geleneksel Türk mutfağını tanıtmaya yönelik yerli ekipmanları bir araya getirdiğimiz bir tasarımı var restoranımızın.Logomuzda kullandığım nazar boncuğu tasarımın ana öğesi. Tabak, tava, çömlek, çay bardağı, kahve fincanı gibi tüm ekipmanları Türkiye’den temin ediyoruz.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: East Hampton’da El Turco’nun bir şubesi daha varmış, onun konsepti nasıl? Miami ve Hampton’ı başarıyla yönetmek kolay olmasa gerek. Sırrı nedir?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: East Hampton ve Miami aynı markayı taşıyan restoranlar olmasına rağmen ayrıştıkları çok nokta var.Miami daha bohem Türk kahvaltısının ön planda olduğu bir restoran iken, Hampton akşam yemeğine göre tasarlanmış bir restoran. Hampton’ın kendine has bir müşterisi var. Dünyaca ünlü isimlerin yazlığının olduğu bir bölge, restoranımız Jeff Bezos’un evinin yan sokağında. Açılalı az bir süre olmasına rağmen dünyaca ünlü oyuncuları ve iş insanları ağırlama şansımız oldu. Burası sadece yazları açık oluyor.Miami ise yaz kış açık hem lokallere hem turiste hizmet veren bir restoran. Menüsü Hampton’a göre daha hafif daha tencere yemeği içeriyor.Hampton yazlık bir restoran olduğu için ikisini yönetmek bir nebze daha kolay. East Hampton da bir ortağımız da var ve onunla iyi organize olarak sorunsuz ilerliyoruz şu an.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Önemli soruya geliyorum. Michelin listesinde “Bib Gourmand” olarak yer alması nasıl oldu? Ve nasıl bir his bu?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: Michelin ödülüne uygun görülmek veya rehbere dâhil edilmek üzere incelemeye alınmak tamamen bilginiz dışında gelişiyor. Sayısız teftişin sonucunda ödüller açıklandığında öğrenmiş oluyorsunuz ödül almış olduğunuzu.Yeme içme sektörünün dünyadaki en büyük ödülü olan Michelin ödülü ve bu ödülün en önemli kategorilerinden olan “Bib Gourmand’ı iki yıldır üst üste alıyoruz. Verdiği gurur dışında bir işletmeye ticari olarak çok ciddi katkı sağlayan bir ödül “Bib Gourmand”. Çünkü bu ödül çok iyi yemeği uygun fiyata veren yerlere verilen bir ödül ve bu özelliğinden dolayı da çok takip edilen bir kategori.Ödülü almak çok mutluluk veren ve motivasyonunuzu çok arttıran bir his. Emeklerinizin karşılığını aldığınızı hissettiren bir ödüldür bu.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Bize başarıyı tanımlayabilir misiniz? Ve başarıya giden yolda, 5 adet tüyo alabilir miyiz sizden?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: Başarıya giden yolda bana göre olmazsa olmaz 5 kriteri şöyle sıralayabilirim;
1-Network
2-İletişim
3-Detaycılık
4-Hayal etmek
5-Her şeyi başarabileceğine inanmak
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Gelecek hedefiniz nedir? Beş yıl sonra kendinizi nerede görüyorsunuz?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: Ben aynı zamanda Gastronomi Turizmi Derneği Florida temsilcisi ve marka yüzüyüm. Bu amaçla Türk gastronomisini en iyi şekilde tanıtmak gibi bir misyonum da var. 5 yıl sonra bu hedefime ulaşmada çok yol kat etmiş olmayı umuyorum. Markamızın da farklı ülkelerde birçok şubesini açmayı hedefliyorum.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Nurdan hanım, “ilham verici insanlar” röportaj serimizde, size ve El Turco ‘ya yer verdik çünkü Türk kültürünü, mutfağını alıp, bambaşka bir kıtada oranın da mozaiğini alarak bir mix oluşturmuşsunuz. Ortaya harika bir eser çıkmış. Çalışanların ilgisi, mutfağın lezzeti eserinize tat katmış. Eminiz birçok kişiye ilham olacak, sözleriniz ve sizin ilhamınız nereden geliyor?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: Ben ilhamımı hayallerimden alıyorum. Hayal ederken asla kendime engel koymam nasıl olacak diye düşünmem sadece olmuş gibi hissederim.Dünyaca ünlü yazar Stefano D’Anna bana ‘Tanrılar Okulu’ kitabını imzaladığında da her şeyin hayal etmekle başladığını belirtmişti. Bu benim mottomdur.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: El Turco’nun yeni şubeleri olacak mı?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: El Turco’nun başka şubeleri olması için planlarımız var.Şu anda açılmak üzere olan yeni restoranımız üzerinde çalışıyoruz. Başka ülkelerde büyüme hedeflerimiz de var. Londra bir sonraki adımımız olabilir.
ARTTMODERNMİAMİ GAZETE: Son olarak; hayat felsefenizi, 3 kelime veya 3 cümle ile özetleyebilir misiniz?
NURDAN GÜR YÜZBAŞIOĞLU: Hayal et,hatalarından ders al ve iyilik yap.Kendini sevmek ve kendine güvenmek de çok önemli. Bunun yanı sıra detaylara dikkat etmek, yaptığın işe özen göstermek de başarının anahtarı bence. Bu sabah uyandığınız yatağı düzeltmek de olabilir, yatağınızı otel yatağı gibi düzgün ve simetrik bir şekilde toplayabilirseniz rakiplerinden bir adım öndesiniz.
Instagram: elturcoturkishfood
Instagram: nrdnyzbsgl
