Neredeyse tüm dini bayramların bir yerinde mutlaka yemek geleneği olduğunun farkında mısınız? Noel yemekleri kuşkusuz bunun en iyi ve en bilinen örneği. İnsanlar beraber yaşamayı, beraber dua etmeyi ve beraber yemek yemeyi tercih ederler. Bunun birçok sebebinden biri, eski zamanlarda, insanların sürü halinde yaşamalarından ötürü sağlanan güvenliğin hayatta kalmak için kaçınılmaz olmasıydı. Bu sebeple insanlar çok eski zamanlardan bu yana beraber yemek yemiş ve belki de bu yönde bir genetik değişim bile olmuştur. Elbette kutsal saydığımız günlerin çoğunda kalabalık gruplar halinde yemek yememiz, aile ve dostluk bağlarını güçlendirme ve bu bağlardan güçlenmekle ilgilidir. Bununla birlikte bu mistik günde kendini ruhani anlamda doyurmanın bir sembolüdür belki de bu ziyafetler. Siz de benim gibi, bu günlerde yemek yapması ve misafirleri doyurması gereken kişiyseniz, tüm gün boyunca mutfakta kalmanın ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Bu sebeple sizle bir veya iki gün önceden hazırlayabileceğiniz, gerekiyorsa ziyafet günü ısıtarak servis edebileceğiniz birkaç tarif paylaşmak istiyorum.
Fransız Soğan Çorbası
8 kişilik
3 çorba kaşığı ördek yağı veya tereyağı
8 adet soğan
2 adet kırmızı soğan
8 diş sarımsak
12 dal taze kekik
4 dal taze biberiye
1/2 şişe hafif gövdeli kırmızı şarap
Ördek, tavuk veya et suyu 2 litre
Gruyère peyniri
Baget ekmek
Tuz ve karabiber
-Soğanlar ve sarımsakları ince doğrayın. Derin bir çorba tenceresinde ördek yağı veya tereyağ ile çok kısık ateşte kavurun. Soğanlar renklenince üzerine küçük bir bardak su ekleyin ve pişirmeye devam edin. Su bittikçe ve soğanlar yanmaya yüz tutunca bu su ekleyerek, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Soğanların yanmaması için sürekli karıştırmanız gerekiyor.
-20 dakika sonunda kırmızı şarabı ekleyin ve şarap miktarı yarıya ininceye kadar kaynatın.
-Et suyunu, kekik ve biberiye ile tencereye aktarın. Tencerenin kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin. Biberiye ve kekiği tencerenin içinden çıkartın. Çorbayı tuz ve karabiber ile çeşnilendirin.
-Servis esnasında kaselere doldurduğunuz çorbanın üzerine, üzerini kaplayacak şekilde baget ekmek dilimleri yerleştirin ve üzerini cömertçe rendelenmiş peynir ile kaplayın. Kaseleri 220 celsius derecelik fırına koyun. Peynirler renklenince servis edebilirsiniz.
Balık Carpaccio
8 kişilik
5 adet çipura ya da levrek
5 adet lime (3 adet limon)
4 adet domates
2 çorba kaşığı şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 avuç yabanmersini
1 demet dereotu
1/2 demet tarhun otu
1/4 demet nane
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber
-Balıkçınızdan balığın filetosunu almasını, derisini ve kılçıklarını ayıklamasını ve filetoları ince dilimlemesini isteyin.
-Domatesleri kaynar bir suda 10 saniye haşlayın ve buzlu suya alın. Bu işlem domateslerin kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayacak. Kabuğu soyulmuş domatesleri 4’e bölün ve çekirdeklerini ayıklayın.
Çekirdekleri daha sonra et veya tavuk suyunda kullanabilirsiniz. Dış kısmını fırın tepsisine yerleştirin. Biraz tuz, şeker ve dilimlenmiş sarımsakla lezzetlendirin. 140C’lik fırında 1 saat pişirin.
-Dereotu, tarhun, nane ve zeytinyağını biraz tuz ile blender ile çekin. Karışım yeterince sıvı olmaz ve çekilmezse biraz daha zeytinyağı eklemeniz gerekebilir. 1-2 dakika kadar çekmek yeterli olacaktır.
-Misket limonlarının kabuklarını rendeleyin. Ardından suyunu sıkın. Su ve kabuk rendesini biraz tuz ve zeytinyağı ile karıştırın. Karışımı bir tepsi üzerine yaydığınız balık dilimlerinin üzerine dökün ve 5-10 dakika kadar bekletin. Dilimlerin fazla sosunu, elinizle biraz süzdükten sonra tabaklara yerleştirin.
-Üzerini istediğiniz taze baharat, kurutulmuş domates ve yabanmersini ile dekore edin. Taze baharat sosunuzla tatlandırın.
Yavaş Pişmiş Dana Kaburga ve Kuru İncirli Barbekü Sos
8 kişilik
Barbekü sos için:
1/4 çay kaşığı acı toz biber
4 diş sarımsak.
1 orta boy soğan
12 adet kurutulmuş incir
1/4 su bardağı salça
1/4 su bardağı nar ekşisi
1 çorba kaşığı Worcestershire sos
1/4 su bardağı esmer şeker
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
-2 su bardağı su ile ikiye bölünmüş incirleri 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
-İnce dilimlenmiş soğan ve sarımsakları zeytinyağı ile kısık ateşte terletin. İyice yumuşadıkları zaman esmer şeker, salça, nar ekşisi, kurutulmuş incirler, Worcestershire sos ve kaynattığınız incir suyunu tencereye alın ve 20 dakika üzeri açık bir şekilde, kısık ateşte kaynatın. Sosu blender yardımıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Soğutun. Tadına bakarak tuzlayın. Karabiberle çeşnilendirin.
Dana kaburga için:
8 adet dana kaburga
1 demet taze kekik
1 yıldız anason
1 çubuk tarçın
10 adet karanfil
1 adet orta gövdeli kırmızı şarap
Tuz, karabiber
-Dana kaburgayı tuz, karabiber, kekik, baharatlar ve şarap ile birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin. Kaburgaların yarısına gelecek kadar su ekleyin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. 140 celsius derecelik fırında 5 saat pişirin.
-Piştikten sonra kaburgaları süzün. Pişim suyunu bir tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. İyice kalınlaşınca sosunuz hazır olacak.
-Kaburgaları tekrar folyoya sarıp, servis etmeden fırında ısıtabilirsiniz.
Paylaştığım tüm tarifler 1 veya 2 gün öncesinden hazırlanıp pişirilebilir. Servis günü son anda yapacağınız
hazırlık miktarını en aza indirecebilirsiniz.
Sizin ve tüm sevdiklerinizin noel bayramını kutlar, lezzetli bir bayram dilerim.
Alican Saygı
